{"id":40,"date":"2026-10-21T10:06:58","date_gmt":"2026-10-21T08:06:58","guid":{"rendered":"https:\/\/webdesign-davos.ch\/weisses-kreuz\/rezepte-weisses-kreuz-andeer\/"},"modified":"2026-10-21T10:06:58","modified_gmt":"2026-10-21T08:06:58","slug":"rezepte-weisses-kreuz-andeer","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/webdesign-davos.ch\/weisses-kreuz\/rezepte-weisses-kreuz-andeer\/","title":{"rendered":"Rezepte"},"content":{"rendered":"\n
\n\n

Liongia, Salzkartoffeln und Mangold<\/h1>\n\n\n

\u201eDie Beinwurst ist die K\u00f6nigin, wohl unter allen W\u00fcrsten, o r\u00f6tlich, Fleisch und weisses Bein, sich spiegelnd im Veltlinerwein, ein Anblick hochentz\u00fcckend, ein Schmausen herzerquickend.\u201c Emil H\u00fcgli (1873-1956)<\/p>\n\n\n

Zusammengestellt von Matthias Roth<\/p>\n\n\n

\"Liongia<\/figure>\n\n\n
\n\n
\n\n

Zutaten<\/h2>\n\n\n

F\u00fcr 4 Personen<\/p>\n\n\n

ca. 600 gr Beinwurst
1 kg festkochende Kartoffeln
1 kg Mangold
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
4 TL Zitronensaft
1 Bouillonw\u00fcrfel
n.B. Rahm
n.B. Pfeffer
n.B. Muskat
n.B. Salz
n.B. Butter
n.B. Weisswein oder Wasser
etwas \u00d6l zum And\u00fcnsten<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n

\n\n

Zubereitung<\/h2>\n\n\n
    \n
  1. Beinwurst in siedendes Wasser oder Suppe geben und dann auf kleinem Feuer je nach Gr\u00f6sse 2.5 bis 4.5 Stunden ziehen lassen.<\/li>\n
  2. Den Mangold waschen. Stiele abschneiden und l\u00e4ngs halbieren. In kleine St\u00fccke schneiden. In einem Sieb nochmals gr\u00fcndlich mit Wasser sp\u00fclen.<\/li>\n
  3. Kartoffeln sch\u00e4len und in ca. 2 cm grosse W\u00fcrfel schneiden. Kartoffelw\u00fcrfel mit Wasser kurz sp\u00fclen.<\/li>\n
  4. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.<\/li>\n
  5. \u00d6l in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Mangold-Stiele d\u00fcnsten bis die Zwiebeln leicht braun sind.<\/li>\n
  6. Die Mangold-Bl\u00e4tter aufeinanderlegen und einrollen (ev. vorab halbieren) und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und nochmals gr\u00fcndlich waschen.<\/li>\n
  7. Die Mangold-Bl\u00e4tter portionenweise zu den Zwiebeln und Mangoldstielen geben und kurz mitd\u00fcnsten. Bouillonw\u00fcrfel mit etwas Wasser aufl\u00f6sen und dazugeben. Allenfalls noch etwas Weisswein dazugeben. Danach kurz auf niedriger Stufe weiter k\u00f6cheln. Vom Herd nehmen und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.<\/li>\n
  8. Fl\u00fcssigkeit in separate Pfanne abgiessen und Kartoffeln dazugeben. Ca. 30 - 40 Minuten k\u00f6cheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.<\/li>\n
  9. Mangold dazugeben und danach 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Kartoffel-Mangold-Gem\u00fcse mit Rahm verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w\u00fcrzen. Beinwurst in Scheiben schneiden. Mit dem Gem\u00fcse servieren.<\/li>\n
  10. Beinwurst in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Mangold servieren.<\/li>\n<\/ol>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n
    \n\n

    Machen Sie mit<\/h2>\n\n\n
    \n\n
    Aktien kaufen<\/a><\/div>\n\n\n
    Spenden<\/a><\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Liongia, Salzkartoffeln und Mangold \u201eDie Beinwurst ist die K\u00f6nigin, wohl unter allen W\u00fcrsten, o r\u00f6tlich, Fleisch und weisses Bein, sich spiegelnd im Veltlinerwein, ein Anblick hochentz\u00fcckend, ein Schmausen herzerquickend.\u201c Emil H\u00fcgli (1873-1956) Zusammengestellt von Matthias Roth Zutaten F\u00fcr 4 Personen ca. 600 gr Beinwurst1 kg festkochende Kartoffeln1 kg Mangold4 Knoblauchzehen2 Zwiebeln4 TL Zitronensaft1 Bouillonw\u00fcrfeln.B. Rahmn.B. Pfeffern.B. Muskatn.B. Salzn.B. Buttern.B. 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